Листи для духовок
Одним із важливих предметів для професійного кулінара є деко для духовки високої якості. Це дає змогу виготовити не тільки різноманітну випічку (булки, печиво, кекси, пироги), а й запекти м'ясні або рибні страви. Навіть у далекі часи жодна пекарня не могла обходитися без листів - це найдавніший кухонний інвентар.
Деко в наш час
Сьогодні можна купити деко для духовки найрізноманітнішої форми та місткості. Тому не виникне проблеми з випічкою або запікання тієї чи іншої страви. На сьогоднішній день асортимент настільки величезний, що не буде кулінара, який би не зміг його собі підібрати для певних цілей.
Деко може бути різної форми (кругле, прямокутне, квадратне), з різною висотою бортиків, може оснащуватися ручками для зручності виймання страви з духовки. Листи для духовки можуть бути металеві, скляні, керамічні, силіконові. Для кожного виду страви (м'ясні, рибні, борошняні вироби, овочеві) використовується певний вид дека, тому що якість страви залежатиме і від матеріалу виробу, і від товщини листа.
Більш детально про матеріал для виготовлення дека
Сучасні технології дають змогу виготовляти деко в духовку з різних матеріалів і різної форми. Розглянемо їх більш детально.
- Алюмінієві. Найбільш поширені. Вони вирізняються практичністю і довговічністю, мають легку вагу і високу теплопровідність, що дає змогу виконати рівномірне випікання кулінарної страви. Крім того, в них не пристає і не підгорає страва, тому що на такий лист наноситься антипригарне покриття.
- Нержавіючі. Деко для духовки з нержавійки також досить затребувані. Такі листи дуже довговічні. Недоліком є велика вага і невелика теплопровідність, через яку відбувається нерівномірне випікання виробу.
- Тефлонові. На такому листі виріб не підгоратиме, але за таким деко потрібен якісний догляд. Важливо відзначити, що на такому покритті не повинно бути механічних пошкоджень (вм'ятин, подряпин або відколів). Ціна такого листа буде дорожчою за вищезгадані листи.
- Чавунні. Дека для духовок із чавуну відрізняються підвищеною вагою, і вони можуть іржавіти, але зате їхня вартість набагато менша.
- Скляні та керамічні. Якщо купити деко в духовку з такого матеріалу, то воно буде слабо справлятися з перепадами температури. Зате в таких деко довго тримається температура страви і такі дека мають естетичний вигляд.
- Силіконові. Таке духове деко вирізняється компактністю і невеликою вагою, може витримувати високу температуру. Крім того, перед використанням його не потрібно змащувати. До недоліків можна віднести те, що таке деко для випікання легко можна пошкодити гострими предметами, а листи не мають певної жорсткості. Їхній термін експлуатації невеликий, тому що швидко можуть втратити первісну форму.
Особливості конструкції дек для духової плити
Перелічимо яке деко в духовку можна купити залежно від їхньої конструкції:
з високими бортиками по периметру - здебільшого застосовують для випічки борошняних виробів;
- мають суцільне дно - це універсальні деко і можуть мати як високі, так і низькі бортики (або без них - наприклад, для випічки печива);
- перфороване деко має отвори, що дозволяють зробити рум'яну скоринку;
- багетні деко використовують для випічки багета або круасанів;
- мають рельєфне днище - використовують для випікання страв із м'яса та овочів, зберігаючи їхню соковитість.
Наявність різних дек на вашій кухні надасть можливість випікати найрізноманітніші страви із забезпеченням якості випічки, що буде приваблювати багатьох споживачів до вашої продукції.